化学生物総合管理

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第4巻 , 第1号 , (pp.13-18)
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細線加熱法による動粘度測定と制御 −チーズ製造プロセスへの利用−
種谷 真一
種谷技術士事務所
今まで動粘度は、応力とずり速度との関係として、力学的方法で測定されてきた。この方法は、必ず流動物質へ応力を作用するので、とくにゲルのような高粘性物質では、構造破壊が生じる。流動物質へホットワイヤーを挿入するとき生じる熱対流現象に基づいて、これまでにない新しい非破壊動粘度測定法が開発された。この新しい理論とチーズ製造における牛乳のカード(豆腐状) 最適凝乳物生成の経時的動粘度測定についても述べる。
Keywords: 動粘度 , ホットワイヤー法 , 熱対流 , 非破壊粘度 ,
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